Kurban Bayramında Nasıl Beslenilmeli?

Kurban bayramına sayılı günler kala beslenme uzmanları bayram boyunca nasıl beslenilmesi gerektiği hakkında vatandaşları uyarıyor. Bayram boyunca aşırı tatlı ve et tüketimi olduğunu vurgulayan uzmanlar bayram keyfinin bozulmaması için nasıl beslenilmesi gerektiğine dikkat çekiyor

Kurban bayramına sayılı günler kala beslenme uzmanları aşırı tatlı ve et tüketimine karşı uyarıyor. Bayram ziyaretlerinde aşırı miktarlarda tüketilen şeker, çikolata, hamur tatlıları ve et, hem kolesterolün yükselmesine hem de kilo alımına neden oluyor. Beslenme Uzmanları Kurban bayramında nasıl beslenilmesi gerektiğini şu şekilde ifade etti: “Kurban Bayramı’nda et tüketimi artacağından kahvaltıda yumurta, peynir, domates, salatalık, yeşillik ve esmer ekmek gibi sindirimi kolay besinler tercih edilmeli. Böylece hem bağırsaklar düzenli çalışır hem de hazımsızlık önlenir. Sebze ve meyve tüketimi artırılmalı. Posadan zengin kuru baklagiller ve kepekli ekmek tüketimine de önem vermek gerekir. Yürüyüş gibi fiziksel aktiviteler yapılmalı ve günde en az 2 litre su içilmeli. Kurban Bayramı’nda yeni kesilmiş etin dinlendirilmeden sofralara taşınması midede ekstra şişkinlik ve hazımsızlık gibi şikâyetlere yol açabilir. Fazlaca et tüketimi, özellikle kolesterol, kalp ve karaciğer rahatsızlıkları olanları olumsuz etkileyebilir. Etin yağlı kısımlarının çıkarılarak tüketilmesini öneriyorum. Et yemekleri sebzeli yapılmalı, yoğurt ve ayran gibi hazmı kolaylaştırılan yiyeceklerle beraber yenmeli. Tatlı olarak da hamur tatlıları yerine meyveli ve sütlü tatlılar tercih edilmeli. Sarmalar ve börekler yerine uzun süre tokluk hissi veren ve kolay sindirilen kuru meyveler, çerezler ikram edilebilir.” diyor.

Uzmanlar şunları dile getirdi: “Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içerikleri yüksektir. Görünür yağlar ayrılsa dahi kırmızı etin ortalama yağ içeriği yüzde 20’dir. Veteriner kontrolü olmayan ve uygun koşullarda kesilmeyen kurbanlık hayvanlardan insanlara tenya, salmonella, tüberküloz, şarbon gibi hastalıkları bulaşma riski yüksektir. Bayram günü kesilen hayvan eti, bekletilmeksizin birkaç saat içinde pişirilerek tüketilir. Ancak yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik hem pişirmede, hem de sindirimde zorluk yaratır. Midede şişkinlik, hazımsızlık gibi sıkıntılara neden olur. Özellikle mide rahatsızlıkları çeken bireyler, eti 24 saat bekletmeden tüketmemelidir. Etler; büyük parçalar şeklinde değil ancak kıyma, kuşbaşı gibi küçük parçalara ayrılıp, tek pişirimlik miktarlara bölünüp, buzdolabı poşetlerine koyularak buzdolaplarının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır. Buzdolabında -2 santigrat derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede daha uzun süre etler saklanabilmektedir. Pişirmek için buzluktan çıkartılan etler, yine buzdolabının alt raflarına indirilerek çözdürülmeli, çözdürülen et hemen pişirilmeli, tekrar dondurulmamalıdır. Et hazırlamada kullanılan kesme tahtalarında çiğ sebze ve meyveleri doğrama işlemi yapılmamalıdır. Pişirme yöntemi olarak; haşlama, fırınlama ve ızgara gibi yöntemler tercih edilmeli, kızartmalardan ve kavurma yönteminden kaçınılmalıdır. Etler, C ve E vitaminini içermezler. Bu nedenle etlerin mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi veya etlerin yanında C vitamininden zengin sebze, salata, taze sıkılmış meyve sularının tüketilmesi oldukça önemlidir. Bu yöntem hem besin çeşitliliğinin sağlanmasını sağlar hem de sebzelerde bulunan C vitamini, demirin emilimini arttırır. Etler mangal yapılacaksa; kömürleşecek şekilde kızartılmaması gerekir kömürleşen etler her zaman kanser riski taşır.  Etin ateşe yakın olması B1, B12, folik asit gibi vitaminlerin kaybına yol açmaktadır. Et kullanılarak yapılan sebze ya da baklagil yemeklerine yağ ilave edilmemelidir.”

Rahime Gül Erbaş (Özel Haber)